YUASA: EL PUEBLO DONDE POR PURA CASUALIDAD LA SALSA DE SOJA SURGIÓ

¿Te has preguntado alguna vez de dónde viene la salsa de soja y cómo surgió? Aquí te contaremos todo sobre Yuasa, el pequeño pueblo donde surgió por pura casualidad la salsa de soja.

Calle de Yuasa, edificios antiguos del Edo
Calles de Yuasa (fuente)

YUASA, EL PEQUEÑO PUEBLO DE JAPÓN

Yuasa es un pueblo en la prefectura de Wakayama, al sur de la isla Honshu, la isla principal del archipiélago, en Japón.

Su población va en descenso desde hace décadas, sin embargo se declaró patrimonio cultural debido a sus estructuras tradicionales así como edificaciones datadas del periodo Edo (1603-1868) y además contiene numerosas fábricas de salsa de soja. 

PUNTOS DE INTERÉS EN YUASA:

Además de la excelente conservación de sus edificios del periodo Edo, encontramos numerosos templos que se pueden visitar como el Jinburo, el Jinsen-ji, o el Semuiji. También podemos encontrar museos, por supuesto, incluyendo el Museo de salsa de soja, pero también uno interesante de visitar es el Museo de juguetes. Así como también encontramos el edificio más grande e imponente de la ciudad: el Castillo Onsen Yuasa. 

Edificio principal del Castillo Onsen Yuasa
Castillo Onsen Yuasa (Fuente)

EL SHOYU O SALSA DE SOJA:

La salsa de soja (también llamada shoyu), como ya sabemos, es un producto indispensable a la hora de cocinar platos japoneses. Este se obtiene de la fermentación de cuatro ingredientes: 

  • habas de soja
  • trigo
  • agua
  • sal

¿CÓMO SE DESCUBRIÓ?

Un monje de Japón, mientras preparaba miso (habas de soja con cereales y sal, fermentado y por último evaporar el agua restante), cuando descubrió por casualidad que el líquido de color oscuro que resultaba de la fermentación del miso tenía un buen sabor. Por eso pensó en utilizarlo en otros platos para condimentarlos, cosa que terminó haciendo este método muy famoso hasta el día de hoy.

Cuenco de miso recién preparado
Miso preparado a mano (fuente)

TIPOS DE SHOYU O SALSA DE SOJA:

Encontramos diferentes tipos de salsa de soja según su elaboración, color, y sabor. Podemos encontrar lugares en Japón que se especializan con uno o varios de ellos. Estos son:

Koikuchi shoyu

Koikuchi significa “boca negra” y es la más oscura de los tipos. Es la que más se usa en Tokyo y la región de Kanto, además de la que se suele llevar a otros países como España para vender en los mercados. Se utiliza la misma cantidad de habas de soja que de trigo para hacerlo, y luego se añade sal y levadura en su fermentación.

Botella de salsa de soja oscura del supermercado
Salsa de soja koikuchi de supermercado japonés (fuente)

Usukuchi shoyu

Usukuchi significa “boca de color claro”, es de un color más suave que el koikuchi. Es la más utilizada en la región de Kansai (Osaka y Kyoto). Esta salsa tiene un sabor bastante más salado que el koikuchi y en su fermentación se usa arroz fermentado o amazake para sazonarlo.

Cuenco de salsa de soja clara en una mesa
Salsa de soja usukuchi (fuente)

Tamari shoyu

Tamari significa “residuo acumulado” y es muy viscoso y espeso. Se usa más en la región de Chuubu, la parte central de Japón. Este es el que se suele utilizar para mojar el sashimi o para condimentar los platos teriyaki. Contiene una cantidad de soja menor que los otros dos tipos. 

Cuenco de salsa de soja tamari junto a un plato de sashimi
Salsa de soja Tamari (fuente)

Shiro shoyu

Traducido como “salsa de soja blanca”. Es utilizada y originaria de la prefectura de Aichi. Como su nombre indica, tiene un color muy claro y está convirtiéndose en una tendencia entre los cocineros profesionales del mundo.

Salsa de soja blanca siendo vertida con una cuchara
Salsa de soja blanca (fuente)

Saishikomi shoyu

Que significa “salsa de soja elaborada dos veces” y esto se debe a que esta salsa de soja pasa por el proceso de fermentación dos veces antes de poder ser utilizada, lo que hace que tenga un sabor más fuerte que los demás tipos. 

Sushi siendo mojado en salsa de soja saishikomi
Salsa de soja Saishikomi (fuente)

¿Conocías Yuasa y la historia de origen de la salsa de soja en Japón o los distintos tipos de salsa de soja? ¡Cuéntanos tu experiencia con cada uno en los comentarios! Si te ha parecido interesante este post, ¡ve a ver estos otros y conoce aún más sobre Japón!

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